Журнал Профессиональная Кухня
О журнале Свежий номер Архив Рекламодателю Подписка
Текущий выпуск
Текущий номер журнала Профессиональная Кухня
Тематический каталог HORECA, все для профессионалов гостиничного и ресторанного бизнеса.
www.allhoreca.ru
Главный редактор:
Елена Горелкина
editor@prof-cuisine.ru
(812) 926-70-59
Отдел рекламы: Дмитрий Горелкин
ad@prof-cuisine.ru
(812) 942-56-72
Отдел подписки: Андрей Ашастин
subs@prof-cuisine.ru
(906) 251-48-68

Профессиональные рецепты от шеф-поваров

Рецепты сегодня не засекречиваются. Они публикуются в огромном количестве в Интернете, в периодической прессе, в книжном формате. Прошло такое время, когда молодому повару был реально доступен сборник рецептур и десяток книг, стандартно написанных советскими авторами из разных республик. Теперь и опыт зарубежных коллег доступен, и для массовой аудитории любой рецепт можно найти в сотне вариантов. Однако профессиональная кухня требует и профессионального подхода к источникам. Одной идеи блюда недостаточно, к тому же шеф повар после 2-3 лет обучения может примерно, на глазок сочинить хороший рецепт сам.

Что в рецепте нужно повару? Подход, предложенный "Профессиональной кухней", в данном случае уникален. Конечно, это пошаговые фото, конечно - детальное и понятное фото итогового результата. (Именно эту часть успешно воспроизводят и другие издания). Но только у нас на один рецепт шеф-повара может уйти от 1 до 3 разворотов. "Профессиональная кухня" в рецептах идет от частного к общему. Мы обсуждаем с поваром каждый ингредиент и возможность его замены; говорим о фудкост для каждого блюда; демонстрируем правильный режим конвектомата для приготовления каждой позиции. Оценивается общая калорийность блюда, разные возможности его подачи, его хранения, а также изготовления и хранения заготовок для него. Кроме того, рецепт от шеф повара сопровождается небольшим рассказом о его авторе.

Рецепты “Профессиональной Кухни”
A la carte ?????? ? ????? ?? ??????? ???? ??????? ??????? ????? ???????????? ????? ????? ????????? ????? ??? ?? ??????? ??????? ?... ????????????? ??????? ?????? ???? ? ?????? ???... ????? ?????? ????? ?? ??????? ???? ? ??????... ????? ?????????? *** ??????, ????????????? ????????... ???????? ???? Quiche


Дайджест Рецепты
A la carte ?????? «????? ?????? ????» ??????? ???????????? ????? Cinnamon Cheesecake ????????? ????? ????????????? ??????? ?????? express ????? ?????? ???? ?? ???????? ? ???????...
????? ?????????? *** ??????? ? ???????
???????? ???? ???? ?? ??????? ?????? ? ?????...

О журнале Свежий Номер Архив Рекламодателю Подписка
Все права защищены
© О.Р.К. Информ, 2004-2006