• Отрезать ножки от шампиньонов, обжарить шляпки, приправить их солью, перцем, лимонным соком, tаndoori, оливковым маслом. Нарезать ножки шампиньонов на маленькие кубики, обжарить их в оливковом масле, остудить и смешать с тонко нарезанными анчоусами.
• Отварить фасоль в кипящей, сильно соленой воде, остудить, дать стечь, приправить перед подачей оливковым маслом.
• Тонко нарезать огурец, посолить, разбить миксером, соединить с молочно-сливочной смесью и размоченным желатином, процедить, добавить нарезанный лук-скороду.
• Разрезать устрицы «St Jacques» на две части горизонтально. Приправить их оливковым маслом, соком лимона, fleur de sel, смесью анчоусов с шампиньонами.

Разложить устрицы розеткой, в центр поместить шляпки шампиньонов. Прямо перед подачей выложить из формы застывший и слегка дрожащий «огуречный сок».

1 унция = 28,3495 г
1 фунт = 0,4336 г