Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. Справочное пособие для общественного питания

С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим «Сборникам рецептур…» (см. стр. 200).

Составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт. Предназначено для работников общественного питания — бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов.