Солдатенков Д. Современный ресторан. Новые форматы

Последнее десятилетие принесло на отечественный рынок огромное количество самых разнообразных мировых тенденций и форматов. И если с fast food за эти годы все стало более-менее понятным, то такие понятия, как free flow, quick&casual и др., вызывают непонимание или всевозможные, иногда противоречивые, толкования. Кроме того, ложась на «российскую почву», эти форматы, видоизменяясь, рождают совершенно новые концепции, которые не укладываются в привычные рамки. Принципы работы подобных нестандартных заведений, а также предприятий других новых форматов — корпоративных столовых, ресторанов-«трансформеров» — и рассмотрены в данной книге. Автор «по косточкам» разбирает их структуру, демонстрирует преимущества и анализирует особенности.