Ивлева В.В. Шеф-повар. Практическое руководство

Сведения, изложенные в книге, помогут правильно организовать производство на предприятии общественного питания — от маленького кафе до большого ресторана. В издании подробно изложены принципы расчета количества блюд, калькуляции и составление оптимальных заказных меню в дополнении с классическими рецептами блюд, правила составления и утверждения собственных рецептур. Книга предназначена для шеф-поваров и заведующих производством общественного питания.