Журнал Профессиональная Кухня
О журнале Свежий номер Архив Рекламодателю Подписка
Текущий выпуск
Текущий номер журнала Профессиональная Кухня
Тематический каталог HORECA, все для профессионалов гостиничного и ресторанного бизнеса.
www.allhoreca.ru
Главный редактор:
Елена Горелкина
editor@prof-cuisine.ru
(812) 926-70-59
Отдел рекламы: Дмитрий Горелкин
ad@prof-cuisine.ru
(812) 942-56-72
Отдел подписки: Андрей Ашастин
subs@prof-cuisine.ru
(906) 251-48-68
not exists http://www.prof-cuisine.ru/imgs/autors/1.jpg

Я. Е. Наволоцкая Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем.

    ISBN 5-9625-0077-0
    Издательство: Вершина
    Город: Москва - Санкт-Петербург
    Год: 2006
    Страниц: 224

Пробрести можноПозвонив по телефону: +7(812)449-28-46
На сайте издательства Вершина
Рецензия
С чего начать ресторанный бизнес? Как выбрать концепцию развития? Как грамотно спланировать развитие бизнеса? Как избежать ошибок? Именно этому посвящена данная книга.

Здесь подробно рассказывается о подборе, найме и дальнейшей мотивации персонала, «кухне взаимоотношений» с персоналом и клиентами, оперативных шагах по организации производства и многом другом. Автор предлагает решение многих задач и отвечает на разные вопросы, касающиеся сферы ресторанного бизнеса.

Книга состоит из 19 глав, написана живым и легким языком, иллюстрирована множеством примеров из реальной жизни.

Адресована в первую очередь тем, кто работает в сфере ресторанного бизнеса, как новичкам, так и тем, кто имеет опыт: ведь именно от них зависит успех новых и уже действующих ресторанов, кафе, баров, бистро и т. п.

Оглавление:
Глава 1. Особенности ресторанной жизни
Проблема №2
Проблема № 3
Проблема №4
Глава 2. Ресторан вашей мечты
Чтоб работалось с душой!
Кого вы хотите видеть в своем заведении
Чем будем потчевать
Ищите бренды!
«А в бокале вкуснее!»
Форменная одежда
Два слова о наборе кадров
Пять «Р» маркетинга для ресторатора
Место (Place)
Реклама (Promotion)
Цены (Price)
Продукт (Product)
Обслуживание (Present)
И, наконец
Еще раз о главном
Глава 3. Что продают в ресторане
Ресторан продает удовольствия
В ресторанах продают кота в мешке
Глава 4. Все начинается с охраны
Не хочешь быть любезным — не надо!
Нельзя приставать к посетителям и посетительницам!
Сумку откройте!
А если охрана не нужна?
Глава 5. Гардероб
Глава 6. На сцену выходит метрдотель!
Первая ошибка — наличие любимчиков!
Вторая ошибка: «Я сказал — и точка!»
Третья ошибка: «Я лучше знаю!»
Четвертая ошибка: «Работа прежде всего!»
Пятая ошибка — незнание
Подсказки для администраторов
Как извиняться
Маленький рассказ о вашем заведении для тех гостей, которые пришли впервые
Землю — крестьянам, а чаевые — администратору
Глава 7. Встречают по-прежнему по одежке
Какова форма, таково и содержание!
Подставка из ювелирного магазина
Позвони мне, позвони!
Маникюр
Мисс Локон
Глава 8. Презентация меню
Что говорить
Приветствия
Полезные фразы
Называя цену, говорим не только о ней
Эмоции
Неопровержимые аргументы
Образная речь
С оглядкой на других клиентов
Сравнение
Находим изюминку в каждом блюде
Информация к размышлению
Финальные фразы
Примеры презентации меню для повторения и изучения
Салаты
Пиццы
Супы
Фри
Картошка
Глава 9. Главное — создать команду!
В здоровом теле — здоровый дух
Пока не перешел в хронический
Главное — правильно задать тон!
Команда имеет свои границы
Команда — это всегда спорт!
Глава 10. Привет из прошлого, или Немного о бюрократии
Плановое собрание. О чем говорить?
Мини-тренинг
«Клиент сказал»
«Представление блюда»
«Проверка знаний»
Отчеты администраторов
Совет Боссов
Глава 11. Все на борьбу с кухней!
Отзывы клиентов
Участь повара решит гость
Работаем честно!
Глава 12. Клиенты разные нужны, клиенты разные важны!
Что обижает посетителя и может спровоцировать конфликт
Памятки для персонала (рекомендуется иметь в наличии и выдавать при приеме на работу)
Памятка для новичка в бистро
Памятка для новой «Мисс Кафе»
Памятка для новичка в ресторане
Пивной ресторан. Памятка для новичка
Глава 13- Меню, или Что в ресторане главное
Кожа, меха, папка из магазина канцтоваров
Чем меню хуже сотового телефона
Открыл, посмеялся, заказал
Наглядное пособие для голодающих
Меню — отличное место для бесплатной рекламы!
Любимые страницы
Меню учит, поясняет и просвещает
Меню — это как одежда, а одежду принято менять
90 х 60 х 90
Глава 14- Мастер-класс с унылым видом
Подготовка кадров
В бой идут одни старики
Все под контролем!
Будем мычать или готовить спич?
Стенд без «изюминки» — как пустой киндер-сюрприз!
Глава 15 Ошибки новичков (пример производственного тренинга)
Отсутствие подготовки
Отсутствие зрительного контакта
Не принимайте обиды близко к сердцу!
Жертва красоты
«Всему научат на работе»
Большие чаевые — это щедрость гостя
Маленькие чаевые — это скупость наших клиентов
Пьяный гость — это сокровище пещеры Али-Бабы!
«Да» и «нет»
Глава 16. Ресторан — это театр!
Дети в ресторане
Метод № 1
Метод №2
Снимем маски, господа!
Хозяин — барин
Самоутверждаться — неблагородное занятие
Одиночество
Повышение статуса в глазах окружающих
Хочу замуж!
Скука жизни
Дела
Хочу есть!
Образ жизни, клуб по интересам
Директор вышел в зал
Глава 17. Главный секрет ресторатора
Никем хозяйку не заменишь!
Растворяясь в чашке!
Директор-специалист
Скупой платит трижды!
Энергичность и заинтересованность
Мы из инкубатора
Глава 18. Двух одинаковых ресторанов не бывает, или Не повторяйте чужих неудач
График работы персонала
Значит, дальше упадок сил?
Глава 19- А что же дальше?
Активное завоевание территории
Кейтеринг
Сделайте ресторан доступнее!
А дальше тяжкий труд — контролировать, наказывать, поощрять!

Янина НаволоцкаяЯнина Наволоцкая — психолог, бизнес-консультант, специалист по обучению персонала. Автор книги «Чашка кофе за миллион, или искусство продаж». Ведет несколько рубрик в различных СМИ, посвященны: проблемам управления персоналом, вопросам рекламы, обслуживания в магазинах, агентствах недвижимости, ресторанах. В качестве консультанта Янина Наволоцкая работала с такими предприятиями, как сеть ресторанов «Кариби», рестораны «Прага», «Мишкольц», «Славянский», «Аре», «Север», «Суворовский», «Фрегат», «Белый носорог», «Алые паруса», «Славянский дворик».

О журнале Свежий Номер Архив Рекламодателю Подписка
Все права защищены
© О.Р.К. Информ, 2004-2006

Warning: include_once(/home/profcui/public_html/1/putslinkshere/ML.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/profcui/public_html/index.php on line 195

Warning: include_once(): Failed opening '/home/profcui/public_html/1/putslinkshere/ML.php' for inclusion (include_path='.:/usr/lib/php:/usr/local/lib/php') in /home/profcui/public_html/index.php on line 195

Fatal error: Call to a member function Get_Links() on a non-object in /home/profcui/public_html/index.php on line 196