Журнал Профессиональная Кухня
О журнале Свежий номер Архив Рекламодателю Подписка
Текущий выпуск
Текущий номер журнала Профессиональная Кухня
Тематический каталог HORECA, все для профессионалов гостиничного и ресторанного бизнеса.
www.allhoreca.ru
Главный редактор:
Елена Горелкина
editor@prof-cuisine.ru
(812) 926-70-59
Отдел рекламы: Дмитрий Горелкин
ad@prof-cuisine.ru
(812) 942-56-72
Отдел подписки: Андрей Ашастин
subs@prof-cuisine.ru
(906) 251-48-68

Собрание поваров

Раз в неделю или хотя бы раз в месяц надо собирать всех поваров — чтобы они вносили новые предложения для улучшения работы, объясняли причины каких-то неудач в приготовлении блюд в предыдущие дни, обсуждали вместе с вами, какие блюда требуется изменить, усовершенствовать или убрать из меню, какие, наоборот, ввести, чем можно удивить посетителей, какие провести акции? Например.
  • Дни норвежской кухни.
  • День сластены.
  • Пять вечеров для любителей остренького.
  • «Виват, супы!»
  • Собрание салатов мира.
  • Стоит также обсудить назревшие проблемы, возможность закупки нового инвентаря, оборудования, посуды и так далее.

    Кстати, не забудьте, что даже тот повар, который никогда не выходит в зал, никогда не общается с посетителями, все равно должен носить бэйдж и быть одетым в безупречную форму. Никаких кепи вместо колпака и коротких шортиков ввиду жаркой погоды! Колпак — часть униформы повара, и если он любит свою работу, гордится ею и считает себя талантливым, творческим деятелем Кухни — он должен любить и свою рабочую одежду.

    Оглавление:
    Глава 1. Особенности ресторанной жизни
    Проблема №2
    Проблема № 3
    Проблема №4
    Глава 2. Ресторан вашей мечты
    Чтоб работалось с душой!
    Кого вы хотите видеть в своем заведении
    Чем будем потчевать
    Ищите бренды!
    «А в бокале вкуснее!»
    Форменная одежда
    Два слова о наборе кадров
    Пять «Р» маркетинга для ресторатора
    Место (Place)
    Реклама (Promotion)
    Цены (Price)
    Продукт (Product)
    Обслуживание (Present)
    И, наконец
    Еще раз о главном
    Глава 3. Что продают в ресторане
    Ресторан продает удовольствия
    В ресторанах продают кота в мешке
    Глава 4. Все начинается с охраны
    Не хочешь быть любезным — не надо!
    Нельзя приставать к посетителям и посетительницам!
    Сумку откройте!
    А если охрана не нужна?
    Глава 5. Гардероб
    Глава 6. На сцену выходит метрдотель!
    Первая ошибка — наличие любимчиков!
    Вторая ошибка: «Я сказал — и точка!»
    Третья ошибка: «Я лучше знаю!»
    Четвертая ошибка: «Работа прежде всего!»
    Пятая ошибка — незнание
    Подсказки для администраторов
    Как извиняться
    Маленький рассказ о вашем заведении для тех гостей, которые пришли впервые
    Землю — крестьянам, а чаевые — администратору
    Глава 7. Встречают по-прежнему по одежке
    Какова форма, таково и содержание!
    Подставка из ювелирного магазина
    Позвони мне, позвони!
    Маникюр
    Мисс Локон
    Глава 8. Презентация меню
    Что говорить
    Приветствия
    Полезные фразы
    Называя цену, говорим не только о ней
    Эмоции
    Неопровержимые аргументы
    Образная речь
    С оглядкой на других клиентов
    Сравнение
    Находим изюминку в каждом блюде
    Информация к размышлению
    Финальные фразы
    Примеры презентации меню для повторения и изучения
    Салаты
    Пиццы
    Супы
    Фри
    Картошка
    Глава 9. Главное — создать команду!
    В здоровом теле — здоровый дух
    Пока не перешел в хронический
    Главное — правильно задать тон!
    Команда имеет свои границы
    Команда — это всегда спорт!
    Глава 10. Привет из прошлого, или Немного о бюрократии
    Плановое собрание. О чем говорить?
    Мини-тренинг
    «Клиент сказал»
    «Представление блюда»
    «Проверка знаний»
    Отчеты администраторов
    Совет Боссов
    Глава 11. Все на борьбу с кухней!
    Отзывы клиентов
    Участь повара решит гость
    Работаем честно!
    Глава 12. Клиенты разные нужны, клиенты разные важны!
    Что обижает посетителя и может спровоцировать конфликт
    Памятки для персонала (рекомендуется иметь в наличии и выдавать при приеме на работу)
    Памятка для новичка в бистро
    Памятка для новой «Мисс Кафе»
    Памятка для новичка в ресторане
    Пивной ресторан. Памятка для новичка
    Глава 13- Меню, или Что в ресторане главное
    Кожа, меха, папка из магазина канцтоваров
    Чем меню хуже сотового телефона
    Открыл, посмеялся, заказал
    Наглядное пособие для голодающих
    Меню — отличное место для бесплатной рекламы!
    Любимые страницы
    Меню учит, поясняет и просвещает
    Меню — это как одежда, а одежду принято менять
    90 х 60 х 90
    Глава 14- Мастер-класс с унылым видом
    Подготовка кадров
    В бой идут одни старики
    Все под контролем!
    Будем мычать или готовить спич?
    Стенд без «изюминки» — как пустой киндер-сюрприз!
    Глава 15 Ошибки новичков (пример производственного тренинга)
    Отсутствие подготовки
    Отсутствие зрительного контакта
    Не принимайте обиды близко к сердцу!
    Жертва красоты
    «Всему научат на работе»
    Большие чаевые — это щедрость гостя
    Маленькие чаевые — это скупость наших клиентов
    Пьяный гость — это сокровище пещеры Али-Бабы!
    «Да» и «нет»
    Глава 16. Ресторан — это театр!
    Дети в ресторане
    Метод № 1
    Метод №2
    Снимем маски, господа!
    Хозяин — барин
    Самоутверждаться — неблагородное занятие
    Одиночество
    Повышение статуса в глазах окружающих
    Хочу замуж!
    Скука жизни
    Дела
    Хочу есть!
    Образ жизни, клуб по интересам
    Директор вышел в зал
    Глава 17. Главный секрет ресторатора
    Никем хозяйку не заменишь!
    Растворяясь в чашке!
    Директор-специалист
    Скупой платит трижды!
    Энергичность и заинтересованность
    Мы из инкубатора
    Глава 18. Двух одинаковых ресторанов не бывает, или Не повторяйте чужих неудач
    График работы персонала
    Значит, дальше упадок сил?
    Глава 19- А что же дальше?
    Активное завоевание территории
    Кейтеринг
    Сделайте ресторан доступнее!
    А дальше тяжкий труд — контролировать, наказывать, поощрять!

    О журнале Свежий Номер Архив Рекламодателю Подписка
    Все права защищены
    © О.Р.К. Информ, 2004-2006

    Warning: include_once(/home/profcui/public_html/1/putslinkshere/ML.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/profcui/public_html/index.php on line 195

    Warning: include_once(): Failed opening '/home/profcui/public_html/1/putslinkshere/ML.php' for inclusion (include_path='.:/usr/lib/php:/usr/local/lib/php') in /home/profcui/public_html/index.php on line 195

    Fatal error: Call to a member function Get_Links() on a non-object in /home/profcui/public_html/index.php on line 196